MSG (E621) 98% (40目粉) - 高纯度烹饪用调味剂

产品描述  

谷氨酸钠（MSG）是谷氨酸的钠盐，谷氨酸是最丰富的天然非必需氨基酸之一。

 

谷氨酸自然存在于西红柿、葡萄、奶酪、蘑菇和其他食物中。谷氨酸钠（MSG）是一种常添加于食品、罐装蔬菜、汤和加工肉类等的调味剂或调味品。

 

氨基酸钠≥99.0 %

目数：根据客户需求

透过率≥98%

旋光度：+24.90至+25.30

干燥失重≤0.5%

PH值 6.7-7.5

铁 ≤ 5 ppm

硫酸盐 ≤ 0.05 %PSA: 103.45XLogP3: -1.37130外观：白色晶体粉末密度：26.2（在20 °C下饱和水溶液）熔点：232 °C沸点：在760 mmHg下333.8 °C闪点：155.7 °C折射率：n25°（C=10，2 mol/L HCl）水溶性：H2O: ≥10 g/100 mL在20 °C下储存条件：在阴凉处密封保存于密闭容器中。蒸气压：在25 °C时为2.55E-05 mmHg 气味：几乎无气味   味道：肉味来自于粗谷氨酸的污染物；高浓度时有甜咸味；少量时无味 | 1%浓度或以上容易产生微甜味。   实验性质：单水合物呈针状 | 在蒸馏水中0.03%的浓度时味道可感知 | 在-8 °C以下，它以五水合物结晶，经过过滤和暴露于空气中后，失去结晶水，成为单水合物。   空气和水反应：可溶于水。   1. 产品基础
MSG，或称谷氨酸钠（欧洲食品添加剂编号E621），是一种白色、无臭、可溶于水的粉末，目数为40。其98%的高纯度意味着它的杂质含量相对较低，确保在烹饪中的味道增强一致性。
2. 味道增强机制
MSG通过刺激舌头上的味蕾，特别是鲜味味觉受体来发挥作用。鲜味是五种基本味道之一（与甜、酸、咸和苦一起）。它为各种菜肴赋予了美味、肉质和丰富的风味。   在汤、炖菜和酱汁中，MSG可以突出食材的自然风味，使其更加可口。例如，在蔬菜汤中，它可以增强蔬菜的味道，使汤的味道更加丰富而不乏味。  
3. 烹饪应用
亚洲菜肴：在许多亚洲菜肴中广泛使用，例如中国、日本和韩国烹饪。在中国的炒菜中，MSG可以增强整体的风味。例如，在宫保鸡丁中，少量MSG可以使菜肴更加美味可口。
快餐和加工食品：也常用于快餐和加工食品的生产。在方便面中，MSG通常添加到调味包中以改善味道。
肉类和海鲜菜肴：可以增强肉类和海鲜的风味。在烤鱼菜肴中，MSG可以使鱼的味道更加鲜嫩和美味。
4. 安全考虑
过敏反应：虽然绝大多数人可以毫无问题地食用MSG，但一些人可能会出现不良反应，如头痛、出汗和恶心。   这被称为“中餐馆综合症”，尽管科学证据并没有确凿地证明MSG与这些症状之间存在直接因果关系。
使用量：重要的是适量使用MSG。过量使用可能导致过强的鲜味，掩盖菜肴中的其他味道。一般的指导原则是从少量开始（例如，每份四分之一到半茶匙），并根据口味进行调整。
5. 储存条件
MSG 应存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。由于其水溶性，重要的是将其保存在密封容器中，以防止吸湿。妥善存放时，它具有较长的保质期，其增强风味的特性保持稳定。
总之，MSG (E621) 98% (40网目粉) 是烹饪界一种高效的风味增强剂，但应谨慎使用，以确保味道和安全。   详细照片  

 

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